Cozinhados mais Aromáticos

Especiaria Parte mais utilizada Usos mais comuns em culinária Aipo Caules e folhas - fresco Sopas, caldos de carne, estufados e cozidos de carne Açafrão Estigma da planta secos e não maduros Sopas, pratos de peixe, caldeiradas, arroz e certos molhos Açafrão da terra ou curcuma Raiz - seca Pratos com ovos, molhos cremosos, massas, frango, peixes, arroz, pães Açafrão espanhol Botão - seco Arroz, paella, risotos, peixes, frutos do mar, pães Alcaparra Botão floral - seco Saladas, carnes diversas, molhos, peixes, pizas Alcarávia ou kummel Semente Carnes, assados, sopas de legumes, saladas, marinadas, patês Alecrim Caule e folhas - seco Marinadas, coelho, aves e carne de porco grelhados, aromatizante de água para a cozedura de massa ou arroz Alho Bolbo Muito vasto, desde sopas de legumes, estufados, assados, cru em molhos como o molho verde, etc. ... Anis ou erva-doce Sementes Tortas, peixes, ensopados, queijos, massas, purés, carnes Cardamomo Vagem Sopas, molhos, alguns pratos de carne e peixe Caril Em pó Peixe, moluscos, molhos, aves, ovos, arroz, massas, estufados Cebola Bolbo Muito vasto, cozidos, grelhados, assados no forno, estufados, carnes, peixes, saladas, legumes, feijão, molhos .... Cebolinho Folhas - fresco, seco Saladas, pratos de ovos, queijo Cerefólio Folhas - fresco Saladas, molhos, sopas Coentro Folhas, grão Saladas, sopas, arroz, massa, ervilhas, favas, marinadas Colorau ou pimentão Polpa do pimento doce maduro reduzido a pó Estufados, assados no forno, ensopados, carnes de porco, bacalhau e outros pratos de peixe Cominho Grãos Carnes de porco, estufados Cravinho ou cravo-da-índia Botões da flor depois de secos Muito vasto, caldo de carne, feijão, marinadas, molhos com vinho, cerveja e vinagres Estragão Folhas ou raminhos - fresco ou seco Saladas, aves, molhos, conservas, aromatizar vinagres Funcho bravo Sementes, caules e folhas – fresco ou seco Peixe (especialmente no grelhado), caldo para cozer peixe Gengibre Rizomas da planta Estufados, cozinha chinesa, inglesa e indiana, sopas de peixe Gergelim Semente Torradas, canapés, saladas e arroz Louro Folhas - seco Muito vasto, estufados, assados no forno, arroz, massas Manjericão ou basílico Folhas – fresco ou seco Carnes, peixes, sopas, massas, estufados, cozinhados com tomate Manjerona Folhas – fresca ou seca Pizza, empadas, espetadas, molho de tomate, guisados, peixe assado Mostarda Grãos inteiros ou reduzidos a pó Marinadas, massas Noz moscada Grãos Muito vasto, molho béchamel, puré de batata, carnes, marinadas, estufados Orégão Folhas ou raminhos - seco Saladas, pizas, molho de tomate, estufados de carne, pratos de peixe, azeitonas, massas Paprika Pimento maduro seco e reduzido a pó Mistura de especiarias, molhos, estufados, sopas, pratos de carne Pimenta Grãos Muito vasto, pode ser usada em praticamente todas as preparações culinárias Pimenta de Caiena Fruto seco reduzido a pó Sopas, guisados, peixe, marisco, molhos frios Pimenta da Jamaica Fruto seco - grãos Carnes picadas, estufados Piripiri Fruto – fresco ou seco Muito vasto, caldeiradas, carnes assadas Poejo Fresco ou seco Sopas, açordas Salsa Fresca Muito vasto, bacalhau, saladas, feijão... Salva Fresca ou seca Estufado, assados de porco, vitela, molho de tomate Segurelha Fresca ou seca Feijão, ervilhas, sopas de peixe Tomilho Fresco ou seco Muito vasto, todos os usos da manjerona e do orégão

Fonte: sweetcare.pt