quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009

Fermentos

Existem diversos tipos de fermento,ou seja,substâncias que provocam fermentação.

Uns são adequados à confecção de bolos-fermento químico-,outros são indispensáveis ao fabrico de pão-fermento biológico.

Fermento químico:

O fermento quimico é composto pela mistura de bicarbonato de sódio e um ácido (fosfato de cálcio,sulfato de alumínio ou creme tártaro),que actua durante a cozedura da massa,libertando um gás que forma bolhas e torna as massas fofas!

As massas confeccionadas com este tipo de fermento não necessitam de levedar e devem ir imediatamente para o forno.

Fermento biológico:

O fermento biológico,ou fermento de padeiro,fresco ou seco,é constituido por um tipo de levedura/um microrganismovivo) que requer um período mais alargado de actuação.Por este motivo,as massas feitas com este tipo de fermento devem levedar algum tempo,após sovar ou amassar e antes de ir ao forno.

Dicas:

Ultimamente sempre que faço pão, uso fermento de padeiro fresco.
Com este fermento o pão cresce muito mais e não fica com aquele sabor forte a fermento.

Antigamente diluía sempre o fermento num pouco de água morna,hoje em dia nunca faço isso pois não há necessidade nenhuma, basta desfazer com a mão o fermento colocando em último lugar(sempre por cima da farinha) .

Quer seja no programa pão rápido ou para programar para o dia seguinte.

Economicamente é muito mais barato do que o fermento em pó seco,além do mais dá para congelar.

Eu, pessoalmente, compro este que está na foto pois trás a validade e a dose é certa para quase todas as receitas que faço.

Quanto ao preço fica entre os 0,45 a 0,5 euros embalagens de dois cubinhos.

4 comentários:

kris&biduzito disse...

ola.
gostava de saber onde compra esse fermento fresco.
Existe em qualquer hiper?
beijos

Luísa Alexandra disse...

Os fermentos frescos podem ser adquiridos nas padarias e/ou pastelarias.
Vendem-se ao peso.
Nos supermercados também se encontram à venda nos balcões onde se vendem bolos e pão à unidade.
Hoje em dia, na parte dos refrigerados, também se encontra os cubos com fermento de padeiro fresco.

Aninha disse...

Além da produção do pão, para que outra finalidade o ser humano utiliza o fermento biológico?

Luísa Alexandra disse...

Aninha, maioritariamente utiliza-se no pão, mas claro que também nas suas variantes, como seja a massa de pizza, os pães de Deus, Bolas de Berlim, fritos de Natal...
Qualquer receita em que seja pedido uma fermentação de pelo menos 30 minutos é porque leva fermento de padeiro.