Temperos e ervas aromáticas

As ervas aromáticas são uma forma saudável de temperar qualquer prato, mas tenha a certeza que as lavou convenientemente. De seguida, enxugue-as em papel de cozinha (absorve toda a água em excesso). Retire-lhe os talos maiores e pique fina ou grosseiramente a seu gosto.

Alho

Pode ser utilizado fresco, seco (desidratado) ou congelado. É um dos principais temperos da cozinha portuguesa e muito usado na confecção de pratos de massas.

Alecrim

Fresco ou seco, é muito apreciado em pratos de carne (em particular caça). Os ramos também são usados como espetos para grelhar carnes, uma vez que depois de retiradas as folhas dão um sabor muito característico.

Canela

Em pó ou em pau, proporciona um sabor quente e ligeiramente adocicado. É mais utilizada em sobremesas e doçaria mas também pode ser um excelente complemento para pratos salgados, nomeadamente na cozinha oriental.

Caril

O caril resulta da mistura de várias especiarias e pode ser mais ou menos picante. Ao temperar com caril, pode-se esperar um sabor forte e exótico. Ideal para dar um toque oriental a vários pratos de peixe, marisco ou carnes.

Cebolinho

Pode ser encontrado fresco, congelado ou seco, tem um sabor fresco que combina cebola e alho francês. Excelente como complemento de massas, saladas e outros pratos.

Coentros

Em grão, frescos e congelados, devem ser adicionados ao prato apenas no final de modo a não perderem o aroma e a sua cor fresca.

Colorau (ou Pimentão Doce)

Resulta da moagem fina da polpa seca do pimento doce vermelho. Ideal para utilizar em estufados, assados e guisados.

Cravinho

Tem um sabor intenso e pode até chegar a ser ligeiramente picante. É utilizado principalmente em receitas de carnes (especialmente caça) e algumas sobremesas e pastelaria.

Endro

Fresco ou seco, é ideal para aromatizar sopas e molhos. Em fresco, o endro realça o sabor de saladas e legumes, principalmente se for adicionado no último momento da preparação.

Estragão

De sabor forte mas subtil, é muito utilizado em aves, peixe, molhos e ovos. É também ideal como tempero em saladas.

Funcho

Esta planta deu nome ao Funchal. As suas folhas e caule proporcionam um sabor ligeiramente adocicado. Serve de guarnição para pratos de legumes e peixe.

Gengibre

De sabor forte e exótico, o gengibre contém vários nutrientes benéficos à saúde, como vitaminas C, B3 e B6. Contém ainda manganésio, nutriente que exerce uma acção anti-oxidante no organismo.

Hortelã

Deve ser utilizada fresca, pois é assim que emana o sabor mais refrescante. Muito utilizada em receitas com borrego.

Louro

Pode ser encontrado em folha ou em pó (sempre seco). É o tempero ideal para assados, estufados, guisados e marinadas.

Manjericão

De sabor ligeiramente apimentado é uma opção aos orégãos em molhos para massas, saladas e como complemento a pratos de massas.

Manjerona

Semelhante aos orégãos, mas com um sabor mais ligeiro, é adocicada. Deve ser adicionada na confecção pouco antes de servir, de modo a não perder o seu sabor delicado durante os cozinhados mais longos.

Mostarda

Os 2 tipos de mostarda mais conhecidos são Dijon e Inglesa. No entanto é também possível encontrá-la sob a sua forma mais pura: em grão. Por isso pode ser usada como condimento ou ingrediente de várias receitas.

Noz Moscada

Em grão, seca ou moída, é muito utilizada para aromatizar puré de batata, molho béchamel e recheios.

Oregãos

Secos ou frescos, estes últimos proporcionam um sabor mais forte e fresco. Muito utilizados em molhos para massas (à base de tomate), pizzas e saladas.

Pimenta

Proporciona um sabor quente aos mais variados pratos, em grão ou moída (especialmente saborosa se for moída na altura da utilização na receita). A pimenta pode ser: branca, preta, verde, rosa ou mistura de várias pimentas. Apenas a pimenta verde é vendida fresca ou em conserva.

Piripiri

Em malaguetas, secas, frescas ou em pó. São as sementes do piripiri que dão um sabor picante e quente às receitas.

Salsa

Pode ser encontrada seca, congelada ou fresca, sendo utilizada em inúmeros pratos, como complemento ou mesmo decoração.

Tomilho

Ideal para pratos de carne (nomeadamente porco), massas, legumes ou peixe, perfuma suavemente e proporciona um sabor inconfundível.

Fonte: www.nacional.pt

Quantidades aproximadas por pessoa

Massa

Para sopa = 35 g
Seca = 100 g
Fresca = 150 g

Arroz
Para sopa = 50 g
Branco/simples = 100 g

Legumes
Secos = 100 g

Carne
Estufada = 200 g
Assada = 150 g
Aves = 200 g

Peixes
Peixe = 200 g
Marisco = 300 g

Fonte: www.nacional.pt

Ingredientes e Preparação

Alho

Separe os dentes de alho, coloque-os sobre uma tábua de cozinha e esmague-os com uma faca larga. Depois disso serão mais fáceis de pelar.

O alho é indicado para a preparação dos mais variados pratos. O seu hálito intenso desaparece mastigando hortelã ou um grão de café. Para eliminar o seu odor das mãos, basta esfregá-las com salsa e depois lavá-las bem.

Amêijoas

Lave previamente as amêijoas num recipiente grande, com água fria e sal. Mantenha de molho por 3 horas (se possível no frigorífico). Depois, passe-as por água fria mais 2 ou 3 vezes.

Azeite

O azeite é a mais saborosa e saudável gordura para temperar e cozinhar massas. Fica ainda mais saboroso e aromático se se colocar dentro da garrafa alguns dentes de alho lascados, ou até ervas aromáticas, que deverão permanecer em maceração durante cerca de um mês.

Camarões

É mais fácil descascar os camarões enquanto ainda estão meio congelados.

Cebola

A cebola é indispensável nos refogados mas não deve alourar demais, para não ficar amarga. Para tal e para fazer o refogado a cebola estará no ponto quando começar a ficar transparente.

Especiarias e ervas aromáticas

As especiarias e as ervas aromáticas são um óptimo complemento para todos os pratos de massa. Por vezes, substituem o sal.

Limão

Para obter o máximo de sumo de um limão, antes de o espremer, esfregue-o sobre a bancada da cozinha, fazendo uma ligeira pressão com a palma da mão. De seguida, coloque-o no microondas durante 20 a 30 segundos.

Ovos cozidos

Depois de cozidos, passe os ovos imediatamente por água fria, será mais fácil descascá-los.

Queijo

Os melhores queijos para acompanhar as massas são o parmesão e o mozarella. Devem ralar-se só na altura de servir.

Tomate

O tomate pela-se mais facilmente se lhe fizer um corte em forma de cruz e depois o mergulhar em água a ferver durante alguns segundos. Se estiver congelado, a pele solta-se imediatamente se for passada por um jacto de água.

Fonte: www.nacional.pt

Massas

Como se deve preparar a massa

Deve cozer-se a massa num recipiente alto sem tampa, utilizando sempre a regra do 1 – 10 – 100. Ou seja: 1 litro de água para 10g de sal grosso e 100g de massa.

Quando a água ferver, adicione o sal e a massa, mexendo de vez em quando com um garfo de madeira. Durante o tempo de cozedura mantenha o recipiente destapado. A massa estará no ponto ideal “al dente” quando estiver cozida por fora e ligeiramente dura por dentro.

O tempo de cozedura depende do formato de cada massa. Uma vez cozida, escorra a massa num passador. Só deverá passar por água fria no caso de preparar saladas.

Fonte: www.nacional.pt